132大豆イソフラボン豊富なおからは長寿食だ!
133年末年始の健康管理 これだけは気をつけよう!
134生活習慣の改善で内臓脂肪症候群を回避しよう!
135正月の膳に欠かせないレンコンには、栄養素と
     
機能性成分が豊富!

136風邪予防には長ネギの硫化アリルがもってこい!
137いまや中年男性の5人に1人! 前立腺肥大症を
     早期に発見するポイント

138卵への誤解
     ―じつは生活習慣病を予防する機能性食品―



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正月の膳に欠かせないレンコンには、栄養素と機能性成分が豊富!

★レンコンは「見通しがよい」「先が見える」などといわれ、正月の祝いの膳
  には欠かせない食材だ。露地物の旬は10月からで、需要の最盛期はおせちの
  準備に入る12月の下旬だという。1500年以上前に渡来したこの縁起物、強い
  抗酸化作用があり生活習慣病を防ぐとともに、風邪の予防に効果的な野菜だ。

 レンコンの栄養素はというと体の抵抗力を高めるビタミンCが非常に多く、
100gあたりでキンカンと同程度が含まれる。また、高血圧を予防するカリウム
や鉄などのミネラル類、糖尿病予防の働きがある食物繊維が多い。レンコンの
ビタミンCは加熱しても損なわれにくいので頼もしい。

 栄養素だけでなく、機能性成分が豊富な点も見逃せない。レンコンの切り口
を茶色に変色させる犯人はタンニンだが、この渋み成分がじつは炎症を鎮めた
り出血を止める働きをするポリフェノールだという。

 確かに民間療法では、レンコンに止血作用があるので胃や十二指腸潰瘍の吐
血や血便、鼻血止めに効くとされてきた。経験の積み重ねから感じていた効用
を化学が実証した格好だ。タンニンの抗酸化作用はたいへんすぐれており、生
活習慣病や老化防止効果が期待できる。

 また、粘り成分のムチンは胃粘膜を保護したり修復したりする。さらに食物
繊維のペクチン、ヘミセルロースはコレステロールを吸着して排泄してくれる
し、ダイエットにも一役買ってくれる。暴飲暴食しやすい年末年始にはじつに
ありがたい食材だ。

 さて、この冬は例年に比較するとそう安くはなさそうだが、良品が出回りそ
うだ。節の間が長めで細いものはシャキシャキ感があり、短くて丸みのあるも
のはもっちりしているものが多いので料理法やお好みで選ぼう。料理を短時間
で仕上げるとレンコン特有の食感や風味が生きる。

 おせちの酢バスにするときには酢水につけると白く仕上がるが、煮しめの場
合は逆に酢水に放すとでんぷん特有のホクホク感がなくなるので、料理によっ
て下ごしらえの方法を変えるとよいだろう。




                        
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