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■”野菜の優等生”パセリにはβカロテンとビタミン
Ｃが豊富
★古くから薬用や香辛料として用いられてきたパセリ。いまがもっとも香り高 く、葉がやわらかい旬の時期だ。色が美しく料理の付け合わせとして使われ るが、緑黄色野菜としても栄養価は相当なもの。料理の引き立て役だけにし ておくにはもったいないほどの機能性ももっているスーパー野菜なのだ。 パセリは特有の強い香りがあるので、皿にのっていても最初から食べるつも りのない野菜ナンバーワンかもしれない。しかし、それではもったいない。な にしろパセリの香りは芳香成分アピオールで、肉料理や揚げ物などを食べた後 の口をさっぱりさせるだけでなく、食事のあとの口臭を防ぐ消臭効果もあるの だ。さらに食欲増進作用もあるので、もうすぐやっている梅雨や蒸し暑い夏に は上手に活用したい。 栄養価も高く、とくに抗酸化作用のあるβカロテンとビタミンＣが非常に豊 富だ。これが「野菜の優等生」といわれるゆえんで、Ｃは動脈硬化の原因になる 悪玉コレステロールの酸化を防いでくれる。たっぷりと含まれるポリフェノー ルは老化防止に、鉄分は貧血防止、カリウムは高血圧予防に働く。 しかし、生ではそんなにたくさん食べられるものではない。だから揚げ物の 衣にたっぷりと加えたり、さっと油であげよう。食べやすくなるだけでなく、 βカロテンの吸収率が高まる。 さて、パセリは１束を買ってもあまってしまうので、苗を買ってベランダや 日当たりの良い窓辺で育てるのが一番だ(陽射しが強くなる真夏には風通しのよ い半日陰に)。土が乾燥しないように水をやり、化成肥料を少し与えるだけです くすく育つので非常に楽しい。関東以南なら冬越しもできるので、苗代も安い ものだ。 |
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